Aromaticien - Introduction
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Orange, pêche, barbecue, fromage bleu, biscuits à la crème… l'aromaticien peut concevoir n'importe quel arôme! En ajoutant un à un les dizaines, voire les centaines d'ingrédients qui composent une saveur, il goûte son mélange jusqu'à ce qu'il soit satisfait. Les ingrédients qui composent une saveur de cerise, par exemple, sont l'éthyle butyrate, l'acide décanoïque, et plus de 400 autres molécules chimiques! Des noms qui font peur, mais ces produits font naturellement partie des cerises. L'aromaticien possède divers équipements scientifiques pour l'aider à identifier ces molécules qui composent un goût, mais ils sont beaucoup moins précis que ses papilles gustatives. L'aromaticien en fait, c'est un chimiste avec de la créativité… et du goût! Tu te poses encore des questions sur le métier d'aromaticien? Pour en savoir plus... Comment la moisissure se développe-t-elle sur les aliments? Pourquoi les enfants aiment la tarte au citron |
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