Aromaticien - Entrevue
Guylaine Trachy, aromaticienneGuylaine Trachy est aromaticienne pour Master Taste Canada, à Granby. Les boissons, les biscuits et les gâteaux n'ont plus de secrets pour elle. Elle touche à tout. Ou plutôt, elle goûte à tout. Comment fait-on pour créer une saveur? Je possède plus de 2000 molécules chimiques archi-concentrées dans des petites bouteilles. Je dilue celles dont j'ai besoin dans des pipettes (des tubes de verre), et goutte après goutte, je recréé la saveur dont j'ai besoin. À chaque étape je goûte et je réajuste. Un peu plus de ci, un peu plus de ça… Quel type de saveur préférez-vous concocter? J'aime les projets créatifs. Par exemple, inventer une saveur de lime pour une nouvelle sorte de croustilles. C'est très motivant. Malheureusement, on nous demande surtout de copier des saveurs déjà existantes. Quel est l'aspect le plus désagréable de votre métier? Les odeurs! Si tu développes un arôme de fromage parmesan, ça peut sentir vraiment fort. Lorsque tu vas à la banque sur l'heure du midi, les gens te regardent de travers! Quelles sont les qualités nécessaires pour être aromaticien? Il faut bien sûr avoir le goût développé, et une bonne mémoire. On doit pouvoir identifier des milliers de molécules en les goûtant. La patience est aussi essentielle, parce que c'est un travail de laboratoire, donc assez solitaire, et les projets peuvent parfois être longs. Il m'est déjà arrivé de travailler deux ans sur une même saveur. Quelle est la création dont tu es le plus fière? Je me souviens d'un défi assez particulier. On m'a donné une multivitamine faite à partir d'herbes. Ça goûtait vraiment mauvais, mais j'ai réussi à concocter une saveur de baies sauvages qui masquait parfaitement l'arrière-goût de la petite pilule. Tu te poses encore des questions sur le métier d'aromaticien? Pour en savoir plus... Comment la moisissure se développe-t-elle sur les aliments? Pourquoi les enfants aiment la tarte au citron |
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